+7(499) 504-91-47;+7(965)388-15-81
эриторбат натрия

Эриторбат натрия (E316 )

Эритробат натрия - антиоксидант, стабилизатор окраски, синергист антиокислителей, повышает стабильность и эффективность других антиоксидантов. Эриторбат натрия производится из крахмала путем ферментации микроорганизмов

Натриевая соль эриторбовой кислоты - белый кристаллический порошок или гранулы. Степень чистоты 99,3%; уровень рH - 7,7. Применяется при производстве мясных и рыбных продуктов.

Эриторбат натрия оказывает на сырье действие, аналогичное действию аскорбината или аскорбиновой кислоты. Эриторбат натрия применяют для:

  • улучшения формирования цвета мясопродуктов в процессе технологической обработки

  • стабилизации и повышения устойчивости цвета при хранении готовых мясопродуктов

  • ускорения процесса посола мясного сырья

  • улучшения вкусо-ароматических свойств готовых мясопродуктов

Эриторбат натрия применяется при выработке следующих мясопродуктов:

  1. Вареные колбасные изделия:

- колбасы высшего, первого и второго сортов

- сосиски высшего и первого сортов

- сардельки высшего, первого и второго сортов

  1. Полукопченые и варено-копченые колбасные изделия.

  2. Реструктурированные мясопродукты из свинины и говядины вареные.

  3. Продукты из свинины - вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные.

  4. Продукты из говядины - вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные.

Технологический процесс производства мясопродуктов с применением эриторбата натрия

Основные этапы производства мясопродуктов с применением эриторбата натрия соответствуют общепринятым технологическим схемам.

При производстве эмульгированных и грубоизмельченных колбасных изделий. Эриторбат натрия вносят в количестве 0,055% (55 г на 100 кг) к массе мясного сырья на последней стадии обработки фаршевой эмульсии - в конце куттерования или перемешивания, равномерно распределяя его на поверхности.

При приготовлении рассола. При приготовлении цельномышечных копченостей и реструктурированных продуктов из свинины и говядины эриторбат натрия добавляется в рассол в последнюю очередь из расчета 0,055% и массе несоленого сырья, непосредственно перед использованием рассола.

Готовый рассол можно хранить не более суток при температуре 4-6°С.

Все остальные операции по производству каждого наименования ассортимента мясопродуктов производятся в соответствии с действующей нормативной документацией.

 

   
Адрес: 140051,Московская область,Люберецкий район,п.Красково,ул.Некрасова,д.11
Тел.:+7(499) 504-91-47;+7(965)388-15-81
E-mail: mskcw@126.com;mskmila@126.com
создание сайтов
IT-ГРУППА “Передовик точка ру”