+7(499) 504-91-47;+7(965)388-15-81
агар-агар

 

Агар-агар 

Агар-Агар (от малайского агар-агар — водоросли) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.

Агар-агар является растительным заменителем желатина.

Технология производства

Агар-агар производится по следующей технологии: мытьё и очистка водорослей – обработка щелочью и водой – экстракция – фильтрация – застывание – прессование – сушка – измельчение. В классификаторе пищевых добавок имеет номер E 406.

Чем полезен агар-агар

Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.

Использование агар-агара

Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

Технология приготовления желе

Порошок агар-агар растворяют в какой-либо жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости.

Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике. Агар не имеет вкуса.



 

Показатель

Стандарт (мин/макс)

Образец

Цвет

Желтовато-белый порошок

Бело-кремовый порошок

Запах / вкус

Без вкуса и запаха

Без вкуса и запаха

Влажность, %

Макс 20%

12,00%

Сухое вещество, %

Мин 80%

85%

Зольность, %

Макс 6,5%

1,00%

Нераствор. в кислоте

Макс 0,5%

0,4%

Органических примесей

Макс 1,0%

0,2%

Нерастворимых примесей

Макс 1,0%

0,3%

РH (в растворе)

6-8

6,9

Размер гранул

40-200

80-150

Растворимость

кипяток

кипяток

Насыпная плотность (г/см2)

600-900

720 при 20°С

Прочность геля

 

1 000гель/см

При кипячении 1,5% раствора в теч. 5 минут- nikkan kobe

Вязкость

5-50 сПа/с

14

Точка загустевания

35-42°С

40°С

Точка плавления

89-95°С

90°С

ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ

40 мг/кг макс

<20

Кадмий

1 мг/кг макс

0,01 мг/кг

Свинец

5 мг/кг макс

0,089 мг/кг

Мышьяк

3 мг/кг макс

0,1 мг/кг

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Плесень и дрожжи

100 КОЕ/г макс

<5 КОЕ/г

Сальмонелла

Отсутств

Отсутств

Эшеришия коли

3/г макс

Отсутств.

Общее содержание микроорганизмов

10000/г макс

<500

   
Адрес: 140051,Московская область,Люберецкий район,п.Красково,ул.Некрасова,д.11
Тел.:+7(499) 504-91-47;+7(965)388-15-81
E-mail: mskcw@126.com;mskmila@126.com
создание сайтов
IT-ГРУППА “Передовик точка ру”