+7(499) 504-91-47;+7(965)388-15-81
Описание продукции

 

 

Агар-агар 

Агар-Агар (от малайского агар-агар — водоросли) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.

Агар-агар является растительным заменителем желатина.

Технология производства

Агар-агар производится по следующей технологии: мытьё и очистка водорослей – обработка щелочью и водой – экстракция – фильтрация – застывание – прессование – сушка – измельчение. В классификаторе пищевых добавок имеет номер E 406.

Чем полезен агар-агар

Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.

Использование агар-агара

Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

Технология приготовления желе

Порошок агар-агар растворяют в какой-либо жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости.

Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике. Агар не имеет вкуса.

 

Показатель

Стандарт (мин/макс)

Образец

Цвет

Желтовато-белый порошок

Бело-кремовый порошок

Запах / вкус

Без вкуса и запаха

Без вкуса и запаха

Влажность, %

Макс 20%

12,00%

Сухое вещество, %

Мин 80%

85%

Зольность, %

Макс 6,5%

1,00%

Прочность геля

 

1 000гель/см

ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ

40 мг/кг макс

<1

Кадмий

1 мг/кг макс

0,064 мг/кг

Свинец

5 мг/кг макс

0,198 мг/кг

Мышьяк

3 мг/кг макс

0,1 мг/кг

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Плесень и дрожжи

100 КОЕ/г макс

<5 КОЕ/г

Сальмонелла

Отсутств

Отсутств

Эшеришия коли

3/г макс

Отсутств.

Общее содержание микроорганизмов

10000/г макс

<300



 

 

АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА

  

  

 Химическая формула: C6H8O6
Синоним: витамин С, гамма-лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты
Международное название: L-ascorbic acid; vitamin C; L-3-Ketothreohexuronic acid lactone
CAS No: 50-81-7
Квалификация: Имп. Пищ.
Внешний вид: порошок белого цвета
Гарантийный срок хранения: 3 года с даты производства
Фасовка: коробки, 25 кг
Условия хранения: Хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом помещении
 Спецификация
Молекулярный вес 176.13
Растворимость 33гр/100гр воды
Плотность 1.65
Температура плавления 191-192ºС
Цвет раствора Макс BY7
PH 2.2 - 2.5(по факт. 2,36%)
Чистота 99,0-100% (по факт. 99,4%)
Описание
Аскорбиновая кислота — бесцветное кристаллическое вещество, без запаха, обладает кислым вкусом, хорошо растворимое в воде. Используется организмом для биохимических окислительно-восстановительных процессов; способствует образованию дезоксирибонуклеиновой кислоты. Аскорбиновая кислота также участвует в превращении холестерина в желчные кислоты. Витамин С необходим для детоксикации в гепатоцитах. Витамин С сам нейтрализует супероксид-анион радикал до перекиси водорода. Восстанавливает убихинон и витамин Е. Стимулирует синтез интерферона, следовательно, участвует в иммуномодулировании. Переводит двухвалентное железо в трёхвалентное, тем самым способствует его всасыванию. Тормозит гликозилирование гемоглобина, тормозит превращение глюкозы в сорбитол. Витамин С - сильнейший антиоксидант - защищает липопротеины от окисления, антиатерогенная молекула.
Получение
Синтезируется растениями (из галактозы) и некоторыми животными (из глюкозы). Синтетически получают из глюкозы.
Применение

  Аскорбиновая кислота применяется в пищевой промышленности:
• в качестве консерванта Е300, предотвращающего окисление продукта,
• ингибирования (замедления) процессов окисления пищевых жиров, а следовательно повышения стойкости продуктов при хранении,
• ускорения образования окраски в процессе технологической обработки,
• при изготовлении соков и безалкагольных напитков для обогащения продукта витаминами С ,
• в пивоваренном производстве для удаления ионов железа и др. Пищевая добавка разрешена к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в соответствии с «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Аскорбиновая кислота используется в фармакологии
 • общеукрепляющее и стимулирующее иммунную систему средство при различных болезнях,
• профилактически при недостаточном поступлении с пищей и др.

 

 

ВАНИЛИН

 

Ароматизатор, усилитель вкуса и аромата.

Белые или светло-желтые иглы с приятным ароматом и вкусом ванили. Больше всего ванилина содержится в ванильных бобах — плодах лиан семейства орхидейных Vanilla planifolia и Vanilla pompona, паразитирующих на какао.

Натуральный ванилин выделяют из ванили физическими методами или получают биотехнологическим путём. Объём производства натуральной ванили и экстрактов из неё покрывает около 0,1% потребности в ванильном аромате. Остальное приходится на долю идентичного натуральному ванилина, который получают химическим синтезом.

 Мороженое и шоколад вместе потребляют более 75% рынка ванилина как ароматизаторы, с меньшими количествами, потребляемыми для кондитерских изделий. Ванилин также используется в парфюмерии, а также для подавления неприятного запахи и вкуса медицинских препаратов, моющих средств. Ванилин используется как химический интермедиат в производстве фармакологических препаратов и других химических соединений. Наибольшее применение ванилина это ароматизация, обычно в сладостях .Это использание в кондитерском, прежде всего шоколадном, производстве, в производстве сдобы, творожных сырков, мороженого, ликёро-водоч-ных изделий и т.д. Рекомендуемые количества, г/т:

Выпечка ..................................... 200-300

Шоколад и шоколадные изделия ............. 100-300

Карамель, кондитерские массы ............... 300-500

Сбивные кондитерские массы ................ 200-300

Кремы сливочные ............................ 150-200

Кремы белковые, заварные ................... 200-300

Молочные продукты ......................... 150-300

Мороженое .................................. 100-200

Жевательная резинка ........................ 150-450

Безалкогольные напитки .......................10-50

Алкогольные напитки .........................20-200.

Ванилин давно применяется в домашнем хозяйстве в виде ванильного сахара или пудры. Они представляют собой смесь сахара-песка или сахарной пудры с ванилином, содержание которого колеблется от 2,0 до 3,7%. Для тех же целей используется натуральная ваниль в виде стручков с кристалликами ванилина, при этом получается гораздо более изысканный аромат и вкус, чем с ванилином, но и стоит такая замена недёшево.

Другие области применения: парфюмерия, косметика, в качестве кормовой добавки для свиней.

  

Пункты

Спецификация

Внешность

Белый ,лимонный кристалл

Вкус

Сильный запах ванилина

Растворимость

1 грамм полностью растворяется в 2 мл 95% этилового спирта, делает прозрачным решения

Температура плавления

81,3

Анализ(by GC)

99,96%

Убыток от высыхания

0.06% %

Тяжелые металлы (как Pb)

0.001% max

Мышьяк(As)

0.0003% max

 

  

БЕНЗОАТ НАТРИЯ

  

Консервант. Защищает продукты от от плесневения и брожения. Действие бензоата натрия направлено, главным образом, против дрожжей и плесневых грибов, некоторых бактерий (молочнокислых,  уксуснокислых и БГКП).  Эффективность применения бензоата натрия возрастает в кислой среде (рН 3,8- 4,5). Бензоат натрия стабилен при кипячении.

Является высококачественным консервантом пищевых продуктов и может использоваться в любых продуктах и напитках в качестве консерванта и дезинфицирующего средства

Использование бензоата натрия предотвращает порчу продуктов и увеличить срок их  хранения. Бензойная кислота и бензоаты в высокой дозировке могут влиять на вкус консервируемого продукта. В рекомендуемых дозировках бензоат натрия не влияет на вкус продукта.

 Внешний вид: белый кристаллический порошок или гранулы без запаха. 

Области использования:

  • безалкогольные напитки, пиво, спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 об.%,

  • фруктовые и овощные соки,

  • пюре, консервированные овощи и фрукты,  фруктовые пульпы, пюре,

  • рыбопродукты, обработка рыбы, рыбные консервы, икра,

  • майонезы и деликатесные продукты на их соснове, салаты,

  • кисломолочные продукты, сметана,

  • маргарин,

  • мясопродукты, фарш,

  • косметика, в пиротехнике для создания визга ракеты при взлете, также применяется в авиации как основной компонент ингибированной бумаги марки А (защита деталей из алюминия и гальванических покрытий).

Способ применения: бензоат натрия растворяют в небольшом количестве питьевой воды (в 100 мл воды растворяется 50 г бензоата натрия). Затем этот раствор вносят в продукт. Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент сразу после пастеризации или стерилизации.

Дозировка: 0,015-0,2%.

 

Пункт

Показатель стандарта

Результаты проверки

Оценка

Внешний вид

Белый порошок или гранулы

Соответствует норме

Соответствует требованием

Содержание %

99.0-≤100.5

99.23

Соответствует требованием

Процент усушки %

2,0

1.45

Соответствует требованием

Тяжелые металлы

0.001

Соответствует норме

Соответствует требованием

Мышьяк %

 

Соответствует норме

Соответствует требованием

Кислотно-щелочной баланс

 

Соответствует норме

Соответствует требованием

Хлориды

0.02

Соответствует норме

Соответствует требованием

Общее процентное содержание хлора

0.03

Соответствует норме

Соответствует требованием

Прозрачность и цвет

Соответствует Y6

Соответствует норме

Соответствует требованием

 

 

 ГЛЮТОМАТ НАТРИЯ

  

  Глутамат натрия (Е 621) применяется как усилитель вкуса основного продукта. Добавка широко используется при производстве концентратов супов, соусов, консервов, чипсов, крекеров, майонезов, кетчупов.

Она применяется при изготовлении блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, бобовых, усиливая их природные вкусовые особенности. Специфический "мясной" вкус глутамата натрия ощущается при концентрации от 0,03% и более. Его используют при приготовлении изделий из низкосортного и мороженого мяса, которое при хранении частично утратило свои первоначальные свойства, а также при применении соевых белков и других заменителей мяса.

Количество глутамата натрия при производстве колбасных изделий, продуктов из свинины, говядины, баранины, конины, полуфабрикатов и др. составляет 0,05-0,15% к массе сырья. Для консервированных море- и рыбопродуктов его расходуется больше - от 0,1 до 0, 5%. Глутамат натрия может добавляться в продукт вместе с солью. При этом дозировку соли уменьшают на 10%.

"Глутаминовый эффект" лучше всего проявляется в слабокислой среде - при рН 5 - 6, 5. В более кислой среде эффект усиления вкуса снижается, а при рН 4 теряется вовсе. То есть класть глутамат натрия, к примеру, в маринад не имеет смысла.

Пункты

FCC (IV)

Результат

содержание

90.5-101.5

99.09%

Удельное вращение

+24. 8°-25.3°

24.9°

Прзрачность

≥98

98

Хлорид

≤0.1

≤0.1

Величина РН

6.7-7.2

6.8

Потеря массы при сушке,%

≤0.5

0.38

Железо.mg/kg

≤5

≤5

Свинец. mg/kg

≤1

≤1

Сульфат. %

≤0,05

≤0,05

Мышьяк. mg/kg

≤0,5

≤0,5

Выгар от пламени и цвет

Соответствует требованием

Соответствует требованием

 

 

ГЛЮКОНО-ДЕЛЬТА-ЛАКТОН (ГДЛ) Е575

  

 

Е575  - регулятор кислотности

Является пищевой добавкой, имеющей широкое применение. На вид это кристаллы белого цвета или кристаллический порошок, без запаха. Используется в качестве подкислителя, ингибитора черствения и консерванта.

  • улучшает товарный вид продуктов питания

  • увеличивает срок хранения продуктов питания

  • регулирует уровень рН;

  • ускоряет и стабилизирует  развитие окраски мясного фарша, что сокращает время на термообработку на 50 %.  За счёт этого увеличивается выход готовой продукции

1.Коагулирующая добавка для соевого творога.

 В качестве протеиновой коагулирующей добавки в производстве соевого творога, соевый творог приобретает белизну и нежность.

2.Желеобразующий агент для молочных продуктов.

Используется при производстве кисломолочных продуктах и сыра. Кислые средства формируют приблизительно трехкратный выход сильной бродильной эмульсии из коровьего молока.

3.Обогащающий агент для повышения качества продукции.

Использование в мясных рулетах и свиных консервах усиливает эффект красящих агентов, что позволяет снизить применяемую дозу довольно токсичных нитритов.

4.Применение в качестве подкисляющего вещества.

Можно добавлять во фруктовые соки со сладким вкусом, джемы и конфитюры с ванилином, шоколадом, бананами и т.п., и совместно с содержащими в разрыхлителях кислыми веществами, он может препятствовать медленному образованию углекислого газа и придать неповторимый вкус печеньям и пирожным.

Может использоваться для сохранения свежести рыбы и креветок, в колбасных изделиях, рыбных желе, виноградных соках, продуктов из сои-бобов (соевый творог, пудинги,доуфу).

 

Использование ГЛЮКОНО ДЕЛЬТА ЛАКТОНА в тесте для ПИЦЦЫ:

 Благодаря способности к последовательному подкислению, ГЛЮКОНО ДЕЛЬТА ЛАКТОН активно используется при приготовлении теста для пиццы

 Технологический процесс приготовления теста основывается на том, что смесь бикарбоната натрия и ГЛЮКОНО ДЕЛЬТА ЛАКТОНА очень гибка при использовании: с одной стороны, время приготовления теста уменьшается до нескольких минут, после чего тесто готово к немедленному использованию. С другой стороны, при необходимости время выдержки для теста может быть продлено без каких-либо сложностей, что является основным преимуществом ГЛЮКОНО ДЕЛЬТА ЛАКТОН перед технологиями, в которых используются закваски.

 Обычно тесто для пиццы содержит 1,3% бикарбоната натрия и 2,6% ГЛЮКОНО ДЕЛЬТА ЛАКТОН в расчете на вес муки.

Использование ГЛЮКОНО ДЕЛЬТА ЛАКТОНА в производстве ГАЛЕТ:

В соответствии с исследованиями, проведенными в 1973-1974 гг во Франции, ГЛЮКОНО ДЕЛЬТА ЛАКТОН может использоваться в производстве галетного печенья.
Исследования проводились на рецептуре галетного печенья, чуствительной к изменению ингредиентов: 
     
Мука - 54,8%
     Жир - 4,4%
     Сахар - 16,4%
     Соль - 0,4%
     Бикарбонат натрия - 0,34 % (щелочная часть)
     Битартрат аммония - 0,43% (кислотная часть)
     Карбонат аммония - 0,23% (нейтральная часть)
     Вода
- суммарно 23%
При температуре процесса около 22°С битартрат аммония частично заменяется на 0,44% ГЛЮКОНО ДЕЛЬТА ЛАКТОНА.
ГЛЮКОНО ДЕЛЬТА ЛАКТОН может использоваться самостоятельно как кислотная часть при низкой температуре приготовления теста. В других случаях ГЛЮКОНО ДЕЛЬТА ЛАКТОН может использоваться с другими ингредиентами в кислотной части для улучшения текстуры и вкуса готового продукта.
Важен размер частиц ГЛЮКОНО ДЕЛЬТА ЛАКТОНА: наилучшие результаты были получены с мелкозернистым порошком. Компания ROQUETTE FRERES разработала продукт со специальным размером гранул для применения в данной технологии: ГЛЮКОНО ДЕЛЬТА ЛАКТОН PL

Применение.

В мясной промышленности ( ГДЛ) используется:

     -как ускоритель созревания при производстве натуральных полуфабрикатов 100-200г

     -как ускоритель созревания сырокопченых колбас 250-500г

     -в вареных колбасных изделиях как ускоритель цветообразования 100-150г

     -как разрыхлитель замедленного действия в хлебобулочных изделиях до 100г

     -в молочных продуктах для ускоренного производства йогурта 200-400г

     -для ускоренного посола и маринования рыбы до 500г

Хранение.

Хранить в сухих ,чистых хорошо вентилируемых складских помещениях в условиях соответствующих рекомендациям фирмы изготовителя. Рекомендуемый срок хранения глюконо-дельта-лактона в оригинальной упаковке производителя 12 месяцев.

 

Параметр анализа

Требование стандарта

Результат

Описание

Белый кристаллический порошок

Соответствует требованием

Содержание (органическая кислота)

99,0%

99,7%

Редуцирующие вещества

0,5%

<0,5%

Мышьяк

2 РРМ

<2 РРМ

Тяжелые металлы

0,002%

<0,001%

Хлориды

0,02%

<0,005%

Свинец

0,001%

<0,0005%

Сульфаты

0,03%

<0,006%

 

 

 

Китайская капуста

  

Распространена в Китае, Японии, Нидерландах и других странах Европы. У листовой формы китайской капусты листья от беловато-сероватой до темно-зеленой окраски и мясистые черешки. С недавних пор эта капуста прочно обосновалась на прилавках российских магазинов, где ее чаще всего принимают за салат.

Поскольку листья китайской капусты обладают сравнительно низкой калорийностью, их особенно рекомендуют использовать в диетическом питании больных гипертонией, атеросклерозом, страдающих к тому же от ожирения, плохой работы кишечника и запоров.

В свежем виде китайскую капусту используют преимущественно для приготовления салатов: к нашинкованным листьям добавляют растительное масло или майонез - по вкусу. Готовят с китайской капустой супы, голубцы. Едят и как самостоятельное блюдо. Для этого сначала тушат в растительном масле мелко нарезанные черешки. Когда они уже почти готовы, кладут мелко нарезанные листья и, по желанию, морковь, лук, зелень, специи.

применение: Капуста может использоваться как в сухом виде, так и после предварительного замачивания в холодной или горячей воде (с предварительной термической обработкой). Капуста сушёная хлопья выпускается для промышленной переработки, она находит примене­ние в консервной и мясной промышленностях, в кулинарии и местах общественного питания как приправа к первым и вторым блюдам, для расфасовки с целью розничных продаж.

 

Капуста сушеная хлопья.

 

Общие сведения о товаре

Капуста сушеная

Форма

хлопья

Размер

10х10

Цвет

Зеленый и белый

Вкусовые характеристики

Натуральный вкус и аромат

Влажность, %

Максимум 6

 

 

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ХЛОПЬЯ-

 

 сухие хлопья, для приготовления картофельного пюре.

Применение:

Применение картофельных порошков и хлопьев в хлебопечении и кондитерской промышленности позволяет расширить ассортимент выпускаемых изделий, придать им необычный приятный вкус, увеличить сроки хранения.

 

В последнее время хлеб с добавлением картофельных порошков и хлопьев получил самое широкое распространение по всей Европе. Картофельное сырье применяется для добавления непосредственно в тесто для хлеба и хлебобулочных изделий или в качестве начинки. Картофельные порошки и хлопья применяются для ржаного, ржано-пшеничного, пшенично-пресного и сдобного теста как в традиционных рецептурах картофельного хлеба, так и с целью улучшения качества любых хлебобулочных и кондитерских выпечных изделий.

 

Данные виды сырья можно использовать как 100% замена муки, так и смешивая с мукой в разных пропорциях. Используется при приготовлении картофельного пюре в общественном питании.

Ингридиенты (состав):

Катофель свежий,Эмульгатор Е471, Динатрий пирофосфат Е450, Аскорбилпалмитат Е304, Натрий метабисульфит Е223, Куркума Е100,Сухое обезжиренное молоко.

Органолептические характеристики:

Вкус: соответствует натуральному картофелю

Цвет: от белого до светло-желтого различных оттенков

Запах: чистый, соответствует картофельному пюре без посторонних привкуса и запаха

Пищевая ценность:

Белки - 2,0%

Жиры - 2,5%

Углеводы - 14,0%

Энергетическая ценность:89 ккал 

Способы использования:

Для приготовления картофельного пюре смешать 100 гр хлопьев и 550 мл. воды.

Температура воды от+10 до +75 С

Технологические рекомендации:

Вкус и запах пюре, приготовленного по способу, указанному выше - свойственный картофельному пюре и применяемым вкусовым добавкам без посторонних привкуса и запаха.

Консистенция пюре, приготовленного по способу указанному выше - однородная, свойственная картофельному пюре, без выраженной клецкости.

Упаковка:

Упаковка: 3-х слойные мешки с полиэтиленовым вкладышем.

Хранение:

Хранить в сухих проветриваемых помещениях при температуре 18-23С и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 12 месяцев со дня выработки.

 Преимущества

  1. стабильное качество

  2. высокая гидратация (не менее гидратации картофельных хлопьев прочих европейских производителей)

  3. прекрасная органолептика

  4. для гидратации хлопьев не требуется специальное оборудование

  5. для гидратации не требуется длительное смешивание с водой; сокращается время на приготовление пюре

  6. не используются ГМ-сорта картофеля


 

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА

 

Лимонная кислота представляет собой белый кристаллический порошок, без запаха, хорошо растворимый в воде. Была открыта в 1784 году и вырабатывалась из цитрусовых. В настоящее время для производства лимонной кислоты используется более дешевое сырье на базе свеклы. Выпускается с различной степенью чистоты для использования в разных видах промышленности. В естественном виде встречается в природе в соках цитрусовых плодов. Лимонная кислота (Е330) входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевых продуктах и напитках.

Лимонная кислота широко применяется в пищевой, медицинской, химической и других видах промышленностей. В пищевой промышленности лимонная кислота на 70% исполняет роль подкислителя, главным образом благодаря ее хорошей растворимости, низкому уровню токсичности, безвредности для окружающей среды и способности смешиваться с другими химическими веществами. Она применяется при производстве следующих продуктов:

  • газированные напитки.

  • негазированные безалкогольные напитки.

  • тонизирующие напитки.

  • сухие напитки.

  • холодный чай.

  • консервы.

  • подливки.

  • майонезы и кетчупы.

  • кондитерские изделия.

  • замороженные продукты.

  • плавленые сыры.

  • напитки для спорта.

  • желе, джемы, соусы.

  • шипучие витамины.

  • фруктовые и ягодные консервы.

Лимонная кислота также применяется в качестве консерванта в консервной промышленности для увеличения сроков сохранности мяса, желе и презервов.

 Лимонная кислота (E-330) широко применяется как вкусовая добавка в пищевые продукты. Имеется практически во всех фруктовых и овощных соках, кондитерских изделиях, сокосодержащих напитках.

Лимонная кислота
является частью многих косметических препаратов: элексиров, лосьонов, кремов, шампуней, фиксаторов волос и т.д. Здесь она используется, в основном, как регулятор рН (ругулятор кислотности).

В масло-жировой промышленности лимонная кислоты предохраняет продукцию от разлагающего действия находящихся в них следов тяжелых металлов, путем образования с ними комплексных соединений. Таким путем значительно снижается вероятность прогоркания жиров, маргаринов и животного масла.







Параметр

Единица измерения

Стандарт ВР

Значение теста

Описание

 

Белые кристаллы

Соответствует

Растворимость

 

Соответствует опыту

Соответствует опыту

Показатель прозрачности

 

прозрачен

прозрачен

Содержание

%

99,85-101,0

99,77

Сульфаты

ррm

≤150

<5

Оксалаты

ррm ррm

≤100

 

Тяжелые металлы (расчет по Pb)

ррm

≤10

 

Барий

 

Соответствует опыту

Соответствует

Кальций

ррm

≤200

 

Железо

ррm

≤50

 

Хлориды

ррm

≤50

 

Сульфатная зола

%

≤0,1

0,025

Влажность

%

7,5-9,0

8,63

Легко обуглероживающиеся вещества

не ниже, чем в стандарте

не ниже, чем в стандарте

Соответствует

Свинец

ррm

≤1

≤1

Мышьяк

ррm

≤1

≤0,6

Ртуть

ррm

≤1

≤1

Алюминий

ррm

≤0,2

≤0,1

Токсичность бактерий

 

≤0,5

≤0,3

Вывод

Соответствует ВР98

 

 

 

ЛУК СУШЁНЫЙ ИЗМЕЛЬЧЁННЫЙ

(кусочки 10х10х10мм, гранулы 10х10х3мм)

 

Описание: Продукт представляет собой дроблёный, рубленый высушенный лук, имеет дли­тельный срок годности. Использование сухих овощей упрощает процесс производства (избавляет от чистки, резки, жарки и т.п.) и хранения, обеспечивает стабильность качества

Применение: Лук сушёный дроблёный выпускают для промышленной переработки, он находит примене­ние в консервной и мясной промышленностях, в кулинарии и местах общественного питания, для расфасовки с целью розничных продаж.

Лук используют как пряно-витаминную закуску и вкусовую добавку к супам, соусам, подливкам, фаршам, как приправу к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам. Лук отлично дополняет мясные и колбасные изделия, сыры, выпечку и т. д. Лук добавляют в тушенку, яичные и ливерную колбасы, рассольные сыры и др.

Способ применения: Лук может использоваться как в сухом виде, так и после предварительного замачивания в холодной или горячей воде (с предварительной термической обработкой).

Органолептические и физико-химические показатели:

Внешний вид: Свойственный высушенному репчатому дроблёному (10х10х3мм), рубленому (10х10х10мм) луку. Пластинки и их части эластичные, допускается хрупкость.

Вкус и запах: Свойственный данному виду продукта.

Цвет: Свойственный данному виду продукта.

Массовая доля влаги не более 7%.

Упаковка: 14-25кг картонные коробки с двухслойными полиэтиленовыми мешками-вкладышами.

Условия и срок хранения:

2 года в герметичной упаковке в сухом прохладном месте, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не заражённых вредителями хлебных запасов, при температуре не более 250С и относительной влажности воздуха не более 75%. Беречь от влаги.

 

 

 

 

 МАЛЬТОДЕКСТРИН 

 

Мальтодекстрины – это ферментативно расщепленные крахмалы, которые легкоусвояемы и не вызывают желудочные осложнения, как например при подавании такого же количества глюкозы. Выгодой мальтодекстрина является то, что его ращепление происходит в пищеварительном тракте, а также его сравнительно небольшая скорость расщепления, тем самым обеспечивается длительное и равномерное поступление глюкозы в организм.

Обладает отличной диспергируемостью и растворимостью, нейтральным вкусом, сравнительно низким влагопоглощением, очень высокой вязкостью в жидком состоянии, очень высокой вязкостью после растворения, отличной адгезией; высококомпозитное карбогидрохимическое соединение.

 В случае применения мальтодекстрина при производстве конфет можно увеличить из вязкость во избежании рассыпчатости и особенно для снижения сладости, изменения вкуса, удлинения срока хранения данного товара на полках. 

Мальтодекстрин является базовым сырьем, используемым дл напитков. При рациональном добавлении он способствует значительному расширению диапазона природных вкусовых качеств, уменьшению потери питательных веществ, повышению растворимости и консистенции, улучшению вкуса, снижению сладости, повышению экономической эффективности. 

Мальтодекстрин обладает быстрой растворимостью, нормативным вкусом, хорошей способностью повышения консистенции и всплывания, благодаря чему находит применение в пищевой промышленности как отличное вещество-переносчик. При применении с порошковым молоком способен удалять запахи, стабилизировать питательность, сохранять аромат продукции и повышать ее качество. При использовании с соевым молоком и овсяными хлопьями обеспечивает поддержание баланса, улучшает вкус и качество продукции. При использовании в изделиях из яиц, в маслах и муке повышает стабильность яичного белка и жиров, увеличивает растворимость, улучшает вкусовые качества продукции.

 

Наименование применяемого продукта

Дозировка в %

Оказываемое воздействие

Холодные напитки и продукты питания

5-15

Повышение консистенции, улучшение аромата и вкуса

Напитки в твердом виде

10-30

Уменьшение потери питательных веществ, повышение растворимости и качества, увеличение консистенции

Кофе

5-15

Наполнитель, улучшение аромата, снижение содержания кофеина

Быстрорастворимое порошковое молоко

15-25

Улучшение аромата, снижение себестоимости

Порошок мороженого

10-25

Улучшение организационной структуры, повышение всплывания, улучшение аромата, снижение себестоимости

Добавка к бульонам и сокам

5-10

Повышение консистенции, улучшение аромата и вкуса

Соусы из яичного желтка и майонезы

5-10

Повышение консистенции, улучшение аромата и вкуса

Увеличивающиеся в объеме продукты

15-30

Улучшение аромата и вкуса

Добавки и приправы (куриный экстракт)

5-15

Повышение растворимости и качества, улучшение аромата и повышение консистенции

Внешний вид

Белого цвета, бесформенный порошок

Белый кристаллический порошок

Запах

Без запаха

Соответствует требованием

Вкус

Чуть сладкий

Соответствует требованием

Величина D.E.

15-20%

18.08%

Влажность

≤6,0

≤5,0

Растворимость

≥98,0

≥99,0

Величина РН

4.5-6.5

5.2

Зольность серной кислоты

≤0.6

≤0.18

Испытание с йодом

Без реакции посинения

Соответствует требованием

Общее содержание мышьяка ( в перерасчете на As)

≤0.5 мг/кг

Соответствует требованием

Свинец (в перерасчете на Pb)

≤0.5 мг/кг

Соответствует требованием

Общее количество соединения микробов

≤3000кое/г

≤3000кое/г

Оседание кишечной палочки

≤30

<10

Болезнотворные микробы (сальмонелла и др.)

Не должны выявляться

Не должны выявляться

Мальтодекстрин – представляет собой промежуточный продукт ферментного расщепления растительного крахмала, в результате чего молекулы крахмала делятся на фрагменты - декстрины. Мальтодекстрин состоит из смеси мальтозы и декстринов (различных моно-, ди- и полисахаридов). Степень гидролиза мальтодекстрина может быть различной и характеризуется показателем DE - "декстрозный эквивалент". Использование: Ингредиент для пищевых продуктов.

Упаковка: Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым внутренним слоем по 25 кг Условия Хранения: Хранить в запечатанных мешках в сухом прохладном месте

  

 

 

МОРКОВЬ СУШЁНАЯ ИЗМЕЛЬЧЁННАЯ

 (кусочки и гранулы 3х3мм, 3х3х20мм, 5х5мм, 10х10мм)

  

Описание: Продукт представляет собой дроблёную, рубленую высушенную морковь. Имеет дли­тельный срок годности. Использование сухих овощей упрощает процесс производства (избавляет от чистки, резки и т.п.) и хранения, обеспечивает стабильность качества.

применение: Морковь может использоваться как в сухом виде, так и после предварительного замачивания в холодной или горячей воде (с предварительной термической обработкой). Морковь сушёная дроблёная выпускается для промышленной переработки, она находит примене­ние в консервной и мясной промышленностях, в кулинарии и местах общественного питания как приправа к первым и вторым блюдам, для расфасовки с целью розничных продаж.

Органолептические и физико-химические показатели:

Внешний вид: Свойственный высушенной дроблёной, рубленой (5х5мм, 10х10мм, 3х3мм, 3х3х20мм) моркови. Стружка, пластинки эластичные, допускается лёгкая хрупкость. Пластинки с ровной поверхностью, равномерные по толщине.

Вкус и запах: Свойственный данному виду продукта.

Цвет: Свойственный данному виду продукта.

Массовая доля влаги не более 8%.

Упаковка: 20кг и 25кг короба с внутренними мешками-вкладышами.

Условия и срок хранения:

2 года в герметичной упаковке, в сухом прохладном месте, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не заражённых вредителями хлебных запасов, при температуре не более 250С и относительной влажности воздуха не более 75%. Беречь от влаги.

 

 

 

                                            ПАПРИКА СУШЕНАЯ

  

 Молотая паприка может быть очень жгучей или более мягкой, но всегда имеет сладковатый вкус. Этот перец венгры считают национальным, обильно используя его в знаменитых гуляшах, жарком и блюдах из курицы. Красный острый перец неразрывно связан с испанской и португальской кухнями. Его добавляют в мясные и рыбные блюда, в рис и приправы, в блюда из овощей, особенно капусты, фасоли, гороха. Широко применяют в производстве колбас, мясных консервов. Стручковый острый перец сочетается со многими пряными травами: кориандром, базиликом, чабром, лавровым листом, чесноком. Нежелательно сыпать его в жир, кипящее масло: он меняет цвет, блюдо будет иметь прогорклый привкус.

Сладкий перец крупный и мясистый, он хорошо украшает любое застолье, как в салатах, так и нарезанный кольцами. Окраска сладких перцев разнообразна: ярко-желтая, светло-зеленая, оранжевая, красная. Свежий сладкий перец кладут в салаты, овощные, рыбные и мясные блюда, добавляют в острые супы и приправы.

 

Внешний вид

В виде пластинок

Консистенция

Сыпучая, хрупкая, допускается легкая эластичность.

Вкус и запах

Свойственные сушеной паприке, без посторонних запахов и привкусов.

Цвет

Ярко-красный с вишнёвым оттенком. Допускается кусочки бурые, зеленые, оранжевые и желтые до 1 %

Форма и размеры

Пластинки и мелкие кусочки, равномерно нарезанные толщенной не более 1,5 мм, длиной и шириной 6*6 мм и 10*10 мм.

Семена

0,5

Массовая доля влаги, %, не более

8,0

Регидрация (набухаемость)

4,5-5,5/1

Разваривание (мин)

17

Массовая доля пластинок поджаренных с чёрными пятнами и остатками плодоножки, %, не более

3,0

Массовая доля металлопримесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более

3х10-4

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х105

БГКП (колиформы), в 0,01 г.

Не допускаются.

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г.

Не допускаются.

Плесени, КОЕ/г, не более

5,0х102

Упаковка

В полипропиленовых мешках, внутри в полиэтиленовых целлофанах.

Срок хранения

12 месяцев

 

 

 

ГЛЮКОЗА ПИЩЕВАЯ

 

     необходимый продукт для восстановления обмена веществ и ценная витаминная добавка

    Глюкозу получают физико - химической и биологической обработкой крахмала. Цвет белый, вкус сладкий, без запаха. Глюкоза придает сладость имеет консистенцию и осмоническое давление, стабилизирует влажность и питательную ценность пищевых продуктов.

    На сегодняшний день глюкоза пищевая кристаллическая применяется в пищевой промышленности и в медицинской отрасли. Получают глюкозу пищевую физико-химической и биологической обработкой крахмала, сырьем для которого служит кукурузное зерно. Цвет – белый, вкус – сладкий, без запаха, легко растворяется в воде 1:1.5. Глюкоза придает сладость, имеет жидкую и твердую консистенцию и осмотическое давление, стабилизирует влажность и питательную ценность пищевых продуктов.

    Глюкоза пищевая- очищенная, сладкая(сладость составляет 75% сахарозы).Обладает свойством улучшать уровень сахара в кровь., легко усваивается организмом человека. Используется для чайных напитков, кофе, фруктовых напитков и коровьего молока. также в мороженных высшего сорта, консервах и конфетах, являясь заменителем сахара.

    Глюкоза пищевая в ветеринарии и птицеводстве используется для укрепления организма и повышения питательности корма. Как лекарство глюкоза пищевая назначается при сильном обезвоживании во время диареи, при коликах у животных, против глистов. Это один из ключевых продуктов обмена веществ, обеспечивающий живые клетки энергией.

Пункт проверки

Стандарт WSI-05(В)-89

Результат

Внешний вид

Белое кристаллическое тело

Белое кристаллическое тело

Удельное вращение(сухой продукт)

+52.50-53.50

53.1

Экспертиза

Глюкоза отрицательно

Глюкоза отрицательно

Идентификация

1.2

0.2

Кислотность, мл

200

30

Зеленных веществ, промилле

200

30

Серная кислота, промилле

5

1

Веществ, не растворимых в спирте, промилле

Соответствует требованием

Соответствует требованием

Сульфиты и растворимые крахмалы

9.5

8.8

Потеря массы при сушке, %

0.2

0.1

Соль закиси железа

20

5

Тяжелые металлы

20

3

Мышьяковая соль

2

0.5

Крап, шт/50 г

40

5

Выгар от пламени

20

8

Цветность

 

<1

Общее количество соединения микробов, шт/г

1000

<100

Плесень, шт/г

100

<10

Оседание кишечной палочки, шт/г

10

Не должны выявляться

 

 

 ЛАКТОЗА 

 

     Лактоза (молочный сахар) — дисахарид, образованный остатками D-галактозы и D-глюкозы.
Получают лактозу из сыворотки молока.
Лактоза растворяется в воде, разбавленном этаноле, пиридине, не растворима в эфире и абсолютном спирте. При кислотном гидролизе лактоза расщепляется на галактозу и глюкозу.

    Лактоза является основным углеводом женского молока. Его концентрация начиная от 4 % в молозиве возрастает до 7 % в зрелом молоке. Лактоза является специфическим продуктом питания в младенчестве. У большинства людей лактоза начиная с середины детского возраста не усваивается, поэтому пища, содержащая лактозу, может вызвать нарушения пищеварения.

    Лактоза применяется для производства детского питания, в том числе, в заменителях женского молока, молочной продукции, и в кормопроизводстве для сельскохозяйственных животных. Лактоза используется в производстве диабетических продуктов, горького шоколада, сгущенного молока, джемов, мармелада, бисквитов, конфет, глазури, мясных изделий и алкогольных напитков. В фармацевтике лактоза включается в качестве вспомогательного вещества (или имеется в качестве примесей) в состав многих лекарств, в том числе, для лечения гастроэнтерологических заболеваний.

 

 

                                                          СВЕКЛА СУШЕНАЯ

 

     С древних времен свекла считается целебным и питательным продуктом. Около 2,5 тысяч лет назад древнегреческий врач Гиппократ включал этот овощ в состав лекарственных прописей. Греческий врач Диаскорид применял красную свеклу для лечения инфекционных и кожных заболеваний, а в XVI в. Парацельс первым начал использовать свеклу при болезнях крови.


     Свеклу сушеную употребляли в пищу для выведения из организма шлаков и токсинов, а также как средство, возбуждающее аппетит и поднимающее настроение. 


     Сушеная красная свекла прежде всего богата витаминами В1, В2, В6, С, каратиноидами, аминокислотами, солями железа, марганца, калия, кальция, кобальта, магния и йода.

    Сушеная красная свекла показана лицам, страдающим сердечнососудистыми нарушениями, а летом используют для приготовления кваса.

     В виде сушеного продукта свеклу добавляют к салатам, салатным смесям и салатным приправам, но готовят также борщи, свекольник. Сушеная свекла находит применение в качестве естественных красителей.

 

 

 

РАСТИТЕЛЬНЫЕ СЛИВКИ

 

     Сухие растительные сливки - заменитель натуральных сливок, получаемый из растительных жиров (чаще всего используют кокосовое, пальмовое, или пальмоядровое масло).  В состав смеси, тем не менее, входят и молочные белки (главным образом казеинат натрия), дающие вкус, цвет и аромат натуральных сливок. В состав «растительных сливок» входят также регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и красители.

     Замена молочных сливок на растительные в несколько раз увеличивает срок хранения. При этом вкусовые качества продукта не страдают.

       Растительные сливки применяются:
- в производстве продуктов быстрого приготовления (супы, каши, соусы)
- для изготовления напитков (кофе 3в1, горячий шоколад)
- в кондитерской промышленности для производства десертов, мороженого, разнообразных кондитерских изделий

     Предлагаемый ассортимент «растительных сливок» специально подобран для производства широкого спектра пищевых продуктов, например, для супов, каш, соусов, картофельного пюре, для горячих напитков, таких как кофе, чай и горячий шоколад; хлебопекарных и кондитерских сухих смесей. Выбор наиболее подходящего типа «растительных сливок» зависит от области применения, требуемых характеристик готового изделия и способа приготовления.

     Растительные сливки жирностью 20-35% на основе кокосового или пальмового масла предпочтительнее использовать при производстве напитков типа кофе три в одном и горячего шоколада, а также в производстве молочных каш. Они обеспечивают полную замену молока и сливок, усиливают аромат готового напитка, обладают хорошей растворимостью и забеливающей способностью, стабильны в кофе.

     Растительные сливки жирностью 50% подходят и для напитков, и для каш молочного типа. В готовом к употреблению изделии они обеспечивают приятный сливочно-молочный вкус, гладкую поверхность, без сгустков, свернувшихся сливок.

    Растительные сливки жирностью от 70% на основе пальмового масла предпочтительнее применять при производстве супов и бульонов, так как во вкусе этих сливок отсутствует молочно-сливочная нота. Они обеспечивают продукт необходимой жирностью, обладают хорошей забеливающей способностью, хорошо растворимы в воде. Пальмовый жир в составе «растительных сливок» не расщепляется ферментами, присутствующими в некоторых специях и пряных травах, часто используемые в рецептуре супов, бульонов, картофельного пюре или соусов, что позволяет избежать образования мыльного привкуса в процессе хранения.

     При производстве «растительных сливок» используется только высококачественное растительное сырьё. Современные технологии и высокотехнологическое оборудование позволяют выпускать продукт в виде легко сыпучих порошков с однородным гранулометрическим составом, различной насыпной плотностью, которые не пылят на стадии смешивания сухих компонентов. Помимо этого предлагаемые «растительные сливки» обладают отличными забеливающими свойствами, хорошей растворимостью, мягким молочно-сливочным вкусом. Качественная упаковка, позволяет сохранить свойства продукта в течение всего срока хранения.

Вкус и запах

Сливочный, слегка сладковатый без посторонних привкусов и запахов

Консистенция

Сыпучий мелкодисперсный или агломерированный сухой порошок

Цвет

От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе.

Массовая доля жира, %

55,0

Массовая доля углеводов соответственно, %

37,0

Массовая доля влаги, %, не более

3,0

Кислотность, оТ

10,0

Индекс растворимости

0,03

Показатель насыпной плотности (г/л)

550-600

Жировая фаза

Пальмовое ∕ Кокосовое масло

 

 

 

 

СОЕВЫЙ ИЗОЛЯТ

 

 

      Соевый изолят -изолят соевого белка – немодифицированный изолят соевого белка.

    Соевый изолят применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбо- и мясопродуктов различных категорий, молочных продуктов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, супов, соусов, йогуртов, сухих напитков, продуктов детского и диетического питания:

  • вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – высшего, первого и второго сортов;

  • полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;

  • рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т.д.); крабовых палочек, мясных консервов.


Соевый изолят - преимущества использования:

  • делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок;

  • улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов;

  • снижение риска образования бульонно-жировых отеков;

  • стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;

  • повышение выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;

  • обогащение продукта белком;

  • снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6 частей воды и заменяет 7 частей мяса);

  • не дает привкуса в конечном продукте;

  • эмульгирующая способность 1:6:6 (белок-жир-вода).


По физико-химическим и микробиологическим показателям изолят соевого белок соответствует следующим требованиям, приведенным в таблице: 

Физические показатели

Внешний вид

Мелкодисперсный порошок

Размер частиц

90% < 0,15 мм

Цвет

Кремовый

Вкус

Нейтральный

РН (1:10 раствор)

7,65

Химический состав белка и микробиологические показатели

Белок (Nх6,25 сухого в-ва), не менее

90%

Жир, не более

0,8%

Влага, не более

5,5%

Зола, не более

4,6%

S.aureus  в  0,1 г

Не допускаются

Патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

Не допускаются

БГКП (колиформы) в 0,1 г

Не допускаются

Сульфидредуцирующие  клостридии, в 0,1 г

Не допускаются

Дрожжи и плесени в 1 г, не более

100

КМАФАнМ КОЕ в 1,0 г

6400 КОЕ/Г


      Соевый изолированный белок вводят в фарш колбасных, рыбных изделий и полуфабрикатов:
в сухом виде;
в гидратированном виде (суспензия, гель, белково-жировая эмульсия, белково-коллагеновая  эмульсия, гранулы).
При приготовлении фарша рубленых полуфабрикатов
соевый изолят добавляют в сухом виде в мешалку непосредственно на мясо и сразу добавляют воду на его гидратацию.
Соевый изолят предпочтительней применять в виде геля. Гель готовят в куттере с добавлением 6 частей холодной воды в течение 3-5 мин до появления глянцевого блеска.
Для приготовления белково-жировой эмульсии используют
соевый изолят
, любое жирное сырье (щековину, свинину жирную, шпик боковой, обрезки шпика, говядину жирную, жир-сырец говяжий или свиной) и холодную воду в соотношении 1:6:6 /белок-жир-вода.
Для имитации мясного сырья при изготовлении п/к, в/к, и с/к колбас из
соевого изолята можно приготовить гранулы в отношении белок: вода – 1:3,5.

     Упаковка и хранение:
Соевый изолят упакован в многослойные бумажные мешки по 20кг.

Хранение белка осуществляется в сухих складских помещениях в прохладном месте в закрытых мешках.

    Гарантийный срок хранения при соблюдении условий хранения составляет 24 месяца с момента изготовления без ухудшения качества.

 

 

 

СОРБАТ КАЛИЯ

 

     Сорбат калия это калиевая соль сорбиновой кислоты, является природным консервантом и применяется при консервировании продуктов.
В 1939 и 1940 годах Мюллер и Гудинг открыли антимикробные свойства сорбиновой кислоты. Впоследствии Гудингом была впервые запатентована сорбиновая кислота как фунгистатическая пищевая добавка. Разрешено в России.

     Сорбат калия - консервант, активно угнетающий дрожжи, плесневые грибы, некоторые виды бактерий, а также угнетающий действие ферментов. За счет этого увеличивается срок годности изделий. Сорбат калия не обладает микробицидным действием, он только замедляет развитие микроорганизмов.

     Сорбат калия хорошо растворим в воде. Сорбат калия в рекомендуемой дозировке не влияет на вкус консервируемых продуктов, выдерживает термообработку.

Внешний вид: белый кристаллический порошок или гранулы почти без запаха, нейтрального вкуса.

     Области использования

  • сыры, в т.ч. твердые и плавленые,

  • молочные и кисломолочные продукты, творог, сметана, сгущеное молоко,

  • напитки, фруктовые соки, вина с остаточным сахаром, пиво,

  • кондитерские изделия, наполнители шоколада и пралине, крем, начинки,

  • обработка рыбы, рыбные продукты и консервы, икра,

  • варенье, джемы, пюре, квашеные овощи, фруктовые и овощные продукты и консервы, замороженные фрукты и ягоды, сухофрукты,

  • маргарин,

  • майонезы, кетчупы, горчица, маринады и другие соусы,

  • хлебопечение,

  • салаты (овощных, рыбных, мясных и др.),

  • вареные и твердые колбасы, сосиски, сардельки, пельмени, фарш, котлеты, пельмени,

  • птица,

  • обработка против плесени желатиновых пленок, мясопродуктов, поверхности хлеба и хлебобулочных изделий, пищевой упаковки.

А также в фармацевтической, косметической и табачной промышленности.

Дозировки сорбата калия - 0,02-0,27%.

     Способ применения: сорбат калия растворяют в холодной или теплой питьевой воде, после чего этот раствор тщательно смешивают с продуктом или используют для поверхностной обработки. .

     Срок хранения: 2 года в сухом, прохладном помещении, в закрытой таре.

     Стандартная фасовка:  картонные коробки 25 кг с полиэтиленовым вкладышем.

 

Параметр

Стандарт

Результат

Внешний вид

Белый или беловатый порошок или гранулы

Белые гранулы

Сорбат калия ( из расчета С6Н7О2) (по сухому веществу)

98,0-101,0%

100,60%

Тест на степень прозрачности

Проходит тест

Соответствует

Тест на свободные щелочи

Проходит тест

Соответствует

Потеря веса рот высушивании

≤1,0%

<0,33%

Хлориды (расчет по СI) SO Pb

≤0,018%

<0,018%

Сульфаты (расчет по SO4)

≤0,038%

<0,038%

Альдегиды (расчет по НСНО)

≤0,1%

<0,1%

Тяжелые металлы (расчет по Pb)

≤10 мг/кг

<10 мг/кг

Мышьяк (расчет по As)

≤3 мг/кг

<3 мг/кг

Свинец ( Pb)

≤2 мг/кг

<2 мг/кг

 

 

 

 СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА 

 

    Сорбиновая кислота используется в качестве консерванта пищевых продуктов и представляет собой белые, слабо пахнущие, кисловатые на вкус моноклинические кристаллы. Ее можно количественно выделить из исследуемого продукта перегонкой с водяным паром. Сорбиновая кислота разрешена для применения во всех странах мира. Допустимое ее содержание в пищевых продуктах составляет от 0,1 до 0,2%. Вследствие несомненной гигиенической безопасности, повсюду в мире наблюдается тенденция увеличения использования ее вместо других, менее проверенных консервантов. Действие сорбиновой кислоты направлено, главным образом, против дрожжей и плесневых грибов.


       Сорбиновая кислота, вследствие нейтрального вкуса, эффективности в области высоких значений рН и действенности против дрожжей применяется для консервирования наполнителей шоколада и пралине. В сочетании с посолом, охлаждением и вакуумной упаковкой, применяется для обработки свежей и слабого посола рыбы. Она добавляется также во фруктовые соки, варенье, джемы. При консервировании маргарина сорбиновая кислота добавляется к жировой фазе в концентрации 0,05-0,1%. Если к заложенным на квашение овощам добавить 0,05-0,15% сорбиновой кислоты, выход продукции увеличится на 20%. Сорбиновая кислота в количестве 0,2-0,3% к массе муки добавляется во время замеса теста. В кондитерских изделиях ее концентрация составляет 0,1-0,2%. При производстве вареных колбас, сосисок, сарделек, пельменей, фарша, котлет сорбиновая кислота вносится при перемешивании или куттеровании.

Применение сорбиновой кислоты в кондитерском производстве:

Продукт

Количество консерванта, г/100 кг продукта

Изделия кондитерские пастильные, мармелад

40 – 60

Сахарные кондитерские изделия

80 – 150

Мучные кондитерские изделия

100 – 200

Полуфабрикаты кондитерского производства (тесто)

200 – 300

Масляный крем

200

Хлеб и хлебобулочные изделия

150 – 200



Параметр

Стандарт «GB1905-2000»

Результат

Внешний вид

Белый кристаллический порошок

Белый кристаллический порошок

Содержание сорбиновой кислоты (по сухому веществу)

99,0-101,0%

99,52%

Температура плавления

132-135°С

132,9-133,7°С

Остаток после сжигания 

0,2%

<0,03%

Тяжелые металлы (расчет по Pb)

0,001,2%

<0,001%

Мышьяк (расчет по As)

0,0002 мг/кг

<0,0002

Влажность

0,05%

<0,24%

 

 

 

ТОМАТНАЯ ПАСТА

 

     Томатную пасту (томат-паста) производят из спелых, сортовых помидоров. Собранные томаты протирают до однородной массы и выпаривают из нее влагу. Процесс выпаривания называется также "уварка". Помидорную массу уваривают до тех пор, пока содержание сухих веществ в этой концентрированной массе не станет в пределах от 25 до 40 % (в зависимости от требуемого). Так получается концентрированная томатная паста. Томат-паста (несолёная) производится различных сортов, она бывает высшего и 1-го сортов. Этих сортов паста выпускается в жестяных или стеклянных банках. Тара бывает различная по емкости. Выпускается также паста в бочках. В бочки фасуют солёную томатную пасту. Количество соли в таком продукте по стандарту должно быть не более 10 %. Соленая томатная паста содержит от 27 до 37 % сухих веществ.

     Пасту из томатов применяют в пищевой и кондитерской промышленности. Из нее изготовляют кетчуп, из пасты можно сделать восстановленный томатный сок. Паста используется и как основной компонент (например при производстве восстановленого сока), так и как добавочный компанент. В небольших количествах пасту применяют для обогащения аромата соусов. В этом случае соус приобретает свежий, нежный томатный привкус.

 

Массовая доля растворимых сухих веществ, %

36-38 (факт. 37)

Массовая доля сахаров в расчете на абсолютно сухое вещество, %, не менее

48,0 (факт. более 50)

Массовая доля титруемых кислот в расчете на лимонную кислоту, в расчете на абсолютно сухое вещество, %, не более

9,0 (факт. 6)

Массовая доля хлоридов, %, не более

1,0 (факт. 0,005)

Массовая доля минеральных примесей, %, не более

не допускаются (факт. не обнаружены)

Примеси растительного происхождения

не допускаются (факт. не обнаружены)

Посторонние примеси

не допускается (факт. не обнаружены)

3. Дополнительные характеристики

Цвет по Гарднеру А/В – мин. 2,2; содержание ликопина – мин. 50 мг/100 г; вязкость по Боствику – 6-9 см/30 сек

4. Токсикологические показатели и содержание радионуклидов

значения не превышают допустимые уровни, установленные в СанПиН 2.3.2.1078-01 (инд.1.9.8, 1.9.8.7)

 

 

 

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ РИС

Назначение.

     Пищевой натуральный краситель, используется для достижения гарантированного цвета при производстве мясопродуктов, обеспечивает возможность регулирования степени окрашивания в соответствии с типом продукта, пожеланиями потребителя и требованиями рынка, дает возможность улучшения товарного вида готового изделия.
      Вносимые ингредиенты, используемые при производстве мясопродуктов, такие как крахмал, мука, белки растительного происхождения, мясное сырье с пороками PSE и DFD, а также сырье с большим содержанием жира и соединительной ткани, дефростированное сырье, снижают интенсивность окраски готовой продукции.

Характеристика.

      Представляет собой органический продукт, получаемый ферментацией риса особыми грибковыми культурами "Monascus purpuzeus".

      Он не содержит никаких искусственных или синтетических компонентов, нейтрален на вкус и абсолютно безвреден, придаёт устойчивую окраску колбасным изделиям. Ферментированный рис поставляет нескольких степеней окрашивания: 750, 950, 1000, 1200 и т.д.

Применение и дозы.

     Ферментированный рис предназначен для применения в мясоперерабатывающей промышленности, для подкрашивания фаршей с целью увеличения их общего товарного вида. Применение препарата позволяет гарантировать стабильный цвет готового продукта и получать степень окраски продукта в соответствии с пожеланиями покупателя.

     В связи с тем, что вносимые согласно рецептурам для выработки колбасных изделий компоненты, такие как дефростированное сырьё, белки растительного происхождения, крахмал, мука, белковые стабилизаторы, а также при применениии низкосортного мясного сырья (пороками PSE и DED) снижается интенсивность окраски готовой продукции. Кроме того, количество добавляемого нитрата натрия в продукт не всегда бывает достаточным для достижения необходимого стабильного цветообразования мясопродуктов. В этом случае для получения стабильного цвета необходимо вносить дополнительный цветообразователь (пищевой краситель).

     Применение препарата не требует специальной подготовки и изменения технологического процесса производства, препарат прост и удобен в применении. При производстве мясопродуктов ферментированный рис непосредственно вносится в сухом виде или в виде раствора на первой стадии обработки нежирного сырья. Кроме того, может быть рекомендован для подкрашивания белковых смесей, приготавливаемых для внесения в фарш.

     Рекомендуется норма расхода препарата от 0,5 до 2 г на 1 кг фарша в зависимости от используемого сырья, количества добавок и применяемых рецептур.

    Хранят ферментированный рис в герметичной упаковке в сухом помещении с относительной влажностью не более 70%.

Проверка

Стандарт

Результат

Описание

Гранулы от коричнево-красного до пурпурного цвета, розовые на излом, хрупкие, нетоксичные

соответствует

Цветность

1300

1372

Влажность

10.0

7.0

Мышьяк, mg/kg

1

<1

Тяжелые металлы, mg/kg

10

<1

Афлатоксин ВI, ug/kg

5

<5

 

 

 

ФРУКТОЗА

     Фруктоза, С6Н12О6 является одним из наиболее часто встречающихся видов натурального сахара. Она присутствует в свободном виде почти во всех сладких ягодах и плодах. Половину сухой части меда составляет фруктоза.

     Моносахарид, который в свободном виде присутствует почти во всех сладких ягодах и плодах. Нектотрые предпочитают заменять сахар не синтетическими препаратами, а природной фруктозой.
Фруктоза на 20-30 % снижает риск развития кариеса и воспалительных процессов в полости рта.
    Молекула  пищевого сахара (сахарозы) состоит из двух простых сахаридов: глюкозы и фруктозы. В организме сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. Поэтому по своему действию пищевой сахар эквивалентен смеси 50% глюкозы и 50% фруктозы. Является одним из самых важных природных сахаров. Некоторые соединения фруктозы встречаются в виде природных продуктов. Наиболее важным среди них является сахароза, то есть обыкновенный сахар, молекулы которого состоят из одной молекулы фруктозы и одной молекулы глюкозы. Полисахариды, образуемые фруктозой, как, например, инулин и флеин, являются запасами питательных веществ для растений. Раньше фруктоза изготовлялась из инсулина, и поэтому, производство ее в чистом виде было трудоемким и дорогим. Только в последние годы научились получать фруктозу также и путем дополнительной очистки сахарозы.

    Так как фруктоза имеет еще приятный сладкий вкус, при ее применении количество сахара можно понизить на 30-50%. Это имеет решающее значение, когда речь идет о разных диетических и малокалорийных изделиях, при приготовлении которых фруктозой можно заменить искусственные сладкие вещества, часто оказывающие отрицательное значение на здоровье. Если сахарин применять вместе с фруктозой, то у сахарина пропадает свойственный ему горький привкус. По вкусу эта смесь не отличается от обычного сахара. Одновременно можно понизить калорийность пищи до 80%. Фруктоза обладает свойствами усиления ароматов ягод и фруктов. По вкусу фруктоза не отличается от обыкновенного сахара и не имеет какого-либо привкуса.

     Применение фруктозы: Фруктоза, которая долгое время была редким сладким вещество, применялась только в фармакопейных препаратах или больными сахарным диабетом, за последние годы стала обыкновенным сырьем в пищевой промышленности. Фруктоза, являясь природным веществом, обладает многими положительными свойствами, которые можно использовать в производстве различных продуктов. Наиболее важными является высокая степень сладости, безопасность сточки зрения кариеса, отсутствие побочных явлений, отличительные особенности метаболизма, тонизирующий эффект, свойства подчеркивания ароматов и образования новых ароматических субстанций, хорошая растворимость и малая вязкость, влияние на метаболизм алкоголя и т. д. В настоящее время фруктоза при изготовлении лечебных препаратов и диетических продуктов.

 

Испытываемые показатели

Требования стандарта

Результат испытаний

Внешний вид

Порошок белого кристаллического вещества

Порошок белого кристаллического вещества

Потеря веса при высыхании

≤0,5%

0,10%

Содержание в продукте

98,0%-102,0%

0,004%

Содержание глюкозы

≤0,5%

0,04%

Содержание 5-гидроксиме-тилфурфурола ( в пересчете на сухое основание)

≤0,1%

0,0021%

Хлориды

≤0,018%

<0,018%

Сульфаты

≤0,025%

<0,025%

Остаток после прокаливания

≤0,5%

0,06%

Свинец

≤0,1 мг/кг

<0,1 мг/кг

Основания экспертизы

Стандарт FCCV

Заключение

Соответствует требованиям стандарта FCCV

 

 

 

ЧЕСНОК

 

    Продукт представляет собой дроблёный, рубленый высушенный чеснок; имеет длительный срок годности.

Применение:

    Чеснок сушёный дроблёный выпускают для промышленной переработки, он находит применение в консервной и мясной промышленностях, в кулинарии и местах общественного питания, для расфасовки с целью розничных продаж.

    Чеснок используют как приправу к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминную закуску и вкусовую добавку к супам, соусам, подливкам, фаршам и т.п. Чеснок отлично сочетается с бараниной, прекрасно подходит к большинству морепродуктов, например, к креветкам, морским гребешкам, омарам, крабам и т.п.

Органолептические и физико-химические показатели:

Внешний вид: Свойственный высушенному дроблёному и рубленому чесноку. Гранулы твёрдые, порошок сыпучий.

Вкус и запах: Свойственный данному виду продукта.

Цвет: Свойственный данному виду продукта.

Массовая доля влаги не более 6%.

Условия и срок хранения:

    2 года в герметичной упаковке, в сухом прохладном месте, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не заражённых вредителями хлебных запасов, при температуре не более 250С и относительной влажности воздуха не более 75%. Беречь от влаги.

 

 

Эриторбат натрия (E316 )

 

     Эриторбат натрия это новый тип антиоксидантов, который применяют в качестве кончервантов,и может быть полезен для здоровья. Его производят из крахмала путём ферментации микроорганизмов. Применяется в продуктах, фруктах, овощах, кончервах, в соках. Он может сохранить цвет продуктов питания, природный вкус, и увелчить срок годности без побочных эффектов.Эритробат натрия - антиоксидант, стабилизатор окраски, синергист антиокислителей, повышает стабильность и эффективность других антиоксидантов. Эриторбат натрия производится из крахмала путем ферментации микроорганизмов.

 Натриевая соль эриторбовой кислоты - белый кристаллический порошок или гранулы. Степень чистоты 99,3%; уровень рH - 7,7. Применяется при производстве мясных и рыбных продуктов.

    Эриторбат натрия оказывает на сырье действие, аналогичное действию аскорбината или аскорбиновой кислоты. Эриторбат натрия применяют для:

  • улучшения формирования цвета мясопродуктов в процессе технологической обработки

  • стабилизации и повышения устойчивости цвета при хранении готовых мясопродуктов

  • ускорения процесса посола мясного сырья

  • улучшения вкусо-ароматических свойств готовых мясопродуктов

Эриторбат натрия применяется при выработке следующих мясопродуктов:

  1. Вареные колбасные изделия:

- колбасы высшего, первого и второго сортов

- сосиски высшего и первого сортов

- сардельки высшего, первого и второго сортов

  1. Полукопченые и варено-копченые колбасные изделия.

  2. Реструктурированные мясопродукты из свинины и говядины вареные.

  3. Продукты из свинины - вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные.

  4. Продукты из говядины - вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные.

Технологический процесс производства мясопродуктов с применением эриторбата натрия

    Основные этапы производства мясопродуктов с применением эриторбата натрия соответствуют общепринятым технологическим схемам.

     При производстве эмульгированных и грубоизмельченных колбасных изделий. Эриторбат натрия вносят в количестве 0,055% (55 г на 100 кг) к массе мясного сырья на последней стадии обработки фаршевой эмульсии - в конце куттерования или перемешивания, равномерно распределяя его на поверхности.

    При приготовлении рассола. При приготовлении цельномышечных копченостей и реструктурированных продуктов из свинины и говядины эриторбат натрия добавляется в рассол в последнюю очередь из расчета 0,055% и массе несоленого сырья, непосредственно перед использованием рассола.

     Готовый рассол можно хранить не более суток при температуре 4-6°С.

   Все остальные операции по производству каждого наименования ассортимента мясопродуктов производятся в соответствии с действующей нормативной документацией.

 

 

 

Пшеничная клетчатка



     Пшеничная клетчатка активно используются производителями полуфабрикатов для загущения фаршей, облегчения формовки, сохранения влаги в продукте при термообработке и в цикле заморозка/разморозка.

    Пшеничная клетчатка - основной поставщик пищевых волокон в наш организм. Содержащиеся в ней пищевые волокна не перевариваются, а служат естественным сорбентом и впитывают в себя токсины, нитраты, мутагены и канцерогены.

    Доказано, что пищевые волокна выводят из организма человека ионы тяжёлых металлов, в том числе радиоактивные элементы, канцерогенные вещества.

    Регулярное употребление продуктов питания, содержащих клетчатку позволяет предупредить многие заболевания и способствует их профилактики снижает риск: атеросклероза, сахарного диабета, нарушений обмена веществ, дисбактериоза, аллергических реакций, химической и микробной интоксикации.

    Клетчатка пшеничная - это натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур.

    Клетчатка пшеничная обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна и холодорезистентна, снижает калорийность продукто

 

 

 

 КАРТОФЕЛЬНЫЕ КУБИКИ

 

    Сушеный картофель получают путем предварительной подготовки, бланширования и сушки свежего картофеля. Сушеный картофель выпускают в виде кубиков. Равномерно нарезанные кубики имеют размер сторон от 5 до 10мм в восстановленном виде.

     Сушеный картофель применяют для производства пищевых концентратов, первых и вторых блюд, а также используют в общественном питании.

    Сырье: Картофель свежий.

    Физико-химические показатели: Массовая доля влаги %, не более 8-12.

 

 

 КАРТОФЕЛЬНАЯ СОЛОМКА

 

Полуфабрикат картофельный сухой представляет собой продукт, изготовляемый из соответствующим образом подготовленного сырого картофеля с сохранением его натуральных свойств (без процесса блан-ширования перед сушкой). Продукт предназначен для приготовления картофельных блюд: оладий, драников, бабок и др. Полуфабрикат карто-фельный сухой изготавливают в виде соломки.

      Сырье:

картофель свежий

Физико-химические показатели:

Массовая доля влаги, %,не более 12;

 

Срок годности 12 мес.

 

      Упаковка:

Пакеты из полимерных или комбинированных термосваривающихся материалов, пачки из бумаги и картона.

 

 

ГРИБЫ ВЕШЕНКИ

 

     Грибы "Вешенки" высушиваются при температуре +500С в вентилируемой сушильной камере. Технология сушки позволяет сохранить высокие вкусовые и питательные качества грибов и обеспечить длительный срок годности.

     Сушеные грибы применяются как в пищевой промышленности так и в домашней кулинарии.

Показатели

Внешний вид и консистенция

Различные фракции, возможна подготовка грибов определённой фракции на заказ

Вкус, запах

Свойственны сухим грибам, без постороннего привкуса и запаха

Массовая доля влаги

10 %

Срок годности

12 месяцев при соблюдении потребителем условий транспортировки и хранения

Пищевая ценность

В 100 г продукта содержится:
белок 34%
углеводы 6%
жиры 0,5%
клетчатка 32

 

 

 

 

 

 

Сушеные грибы "Шитаке"

      Шитаке - древесные грибы мясистые буро-коричневые шляпки с завернутым вниз краем. Выращивается в странах Юго-восточной Азии более тысячи лет. Именно они придают многим блюдам в японской кухне неповторимый экзотический вкус. Шитаке выращиваются на поленьях дерева сии, отсюда и их название сиитакэ. Из-за целебных свойств их широко применяли в народной медицине для лечения болезней сердца, гриппа, для нормализации половых функций и, как стало известно в последнее время, возможно, появились перспективы применять их как профилактическое средство при онкологических заболеваниях. Грибы Шитаке - это неотъемлемая составляющая в японской кухне.

     Они относятся к деликатесам и полностью съедобны. Шиитаке содержит полисахарид лентинан, который укрепляет иммунную систему за счет увеличения продукции Т-лимфоцитов. Этот гриб содержит 18 аминокислот, богат витаминами группы В, в особенности тиамином, рибофлавином, ниацином. Если его высушивали на солнце, то он является также источником витамина D.

  

  

КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ 

 

    Кукурузный крахмал - зерновой крахмал, который является низким в золе и содержании белка. Универсальный (разносторонний) добавочный, это удовлетворяет потребности нескольких отраслей промышленности. Крахмал кукурузный это продукт, обладающий повышенной способностью к набуханию в холодной воде и не обнаруживающий химических изменений по сравнению с исходным крахмалом.

     Получают крахмал кукурузный выделяя и очищая зерна крахмала из кукурузы. Применяется в пищевой, текстильной, бумажной и др. отраслях.

     Применяют в производстве соусов, начинок для пирогов, пудингов. Его используют как добавку при выпечке булочных и кондитерских изделий в тех случаях, когда необходимо ослабить действие клейковины и придать большую мягкость и нежность продукту. Пересушенный кукурузный крахмал с пониженной влажностью используют в кондитерской промышленности при отливке мягких конфет и корпусов шоколадных конфет. Этот крахмал широко используют в технических целях в бумажной промышленности, а также в текстильной и медицинской

     В настоящее время для склеивания гофрокартона применяют исходные кукурузный, картофельный и другие виды крахмалов, модифицированные крахмалы - гидролизованный, окисленный, ацетилированный и другие, а также синтетические клеи.

 

     Характеристика крахмала кукурузного:
1. Органолептические показатели крахмала кукурузного:
Внешний вид Однородный порошок
Запах Свойственный крахмалу, без постороннего запаха
Цвет Белый. Допускается желтоватый оттенок
2. Физико-химические показатели крахмала кукурузного:
Влажность, %, не более 14,0 (факт. не более 13,0)
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более 0,20 (факт. 0,1)
Содержание диоксида серы SO2,%, не более 0,005 (факт. 0,002)
Кислотность, см3, не более 10 (факт. 8,0)
Примеси других видов крахмала Не допускаются (факт. не обнаружены)
Количество крапин на 1 дм2 ровной поверхности крахмала при рассмотрении невооруженным глазом, шт., не более 300 (факт. 80-90)
3. Микробиологические показатели крахмала кукурузного:
КМАФАнМ, КОЕ/г Макс. 1*105 (факт. 180)
Дрожжи и плесени, КОЕ/г Не более 500 (факт. 10)
БГКП (колиформы) Не допускаются в 0,01 г (факт. не обнаружены)
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Не допускаются в 10 г (факт. не обнаружены)
Вязкость крахмального клейстера (5% крахмала, на приборе ЭАК-1М, клейстер охлажден до комнатной тем-ры) 15,5-17,0 ед. ЭАК -1М
6.Срок и условия хранения:Хранят кукурузный крахмал в складских помещениях при температуре до 15 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%.Гарантийный срок хранения кукурузного крахмала — 2 года

  

  

 

ТОМАТНЫЙ ПОРОШОК

 

 

      Потребность в сухих томатных натуральных  порошках,  которые можно хранить длительное время и при этом сохраняющих все биологические и пищевые свойства исходного сырья, исключительно велика. Они нужны жителям всех регионов когда особо остра проблема нехватки витаминов. Впрочем, насыщенный, ароматный томатный сок ценится повсеместно.Ведь томаты среди овощей стоят на особом месте из-за высокого содержания столь необходимых для процесса пищеварения кислот, главным образом яблочной и лимонной. Эти любимые многими полезные овощи содержат значительное количество биологически активных и ценных минеральных веществ, в частности, больше железа, кальция, калия, чем в яблоках, дынях. Доказано, что помидоры способствуют лучшему кроветворению. 

     При производстве продукции с содержанием томатов наши производители используют томатную пасту, что экономически не выгодно из-за условий хранения и транспортировки. Экономически целесообразно превращать томатную пасту в порошок, с сохранением всех биохимических свойств, и по мере необходимости использовать в производстве.

     Распылительная сушка томатного порошка - это безотходная технология, в процессе которой происходит диспергирование жидкого исходного продукта специальными устройствами в поток газообразного теплоносителя. Время пребывания продукта в зоне сушки весьма мало, а высокая степень диспергирования обеспечивает быстрое высушивание с сохранением всех биохимических свойств продукта.

       Область применения – сухие приправы, соусы, соки, сухие супы, чипсы, сухарики и пр., где необходим натуральный цвет и вкус томата.

Цвет: ярко-красный или красно-желтый

 Внешний вид: мелкодисперсный порошок, допускаются небольшие комки. 

Влажность макс: 6%

 Кислотность: 4-10%

 Ликопен мин: 100 мг/100 гр. 

Зольность макс: 12% 

Pb макс: 1,5мг/кг

Cu макс:40мг/кг 

Всего бактерий макс:10 000/гр 

Группа коли (подсчет): 100/гр 

Патогенические бактерии:  не обн.

 Добавки:нет или по запросу клиента

 Срок хранения 12 месяцев.

 

 

ОПЯТА СОЛЕНЫЕ

 

       Грибы содержат большое количество хитина, их питательная ценность невелика, и они трудно усваиваются организмом. Однако пищевая ценность грибов заключается не столько в их питательности, сколько в высоких ароматических и вкусовых качествах, поэтому их применяют для приправ, заправок, в сушёном, солёном, маринованном виде, а также в виде порошков.

      Грибы относятся к наиболее скоропортящимся продуктам. В свежем виде они сохраняются лишь несколько часов, перевозку на дальние расстояния не выдерживают. Поэтому с давних пор грибы подвергаются самой разнообразной обработке: их сушат, солят, маринуют, консервируют стерилизацией, иногда квасят.

 

Опята  соленые.

п/п

пункт проверки

Технические требование

Результаты проверки

Заключение по пунктам

1

Мышья ( в расчете на AS ),MГ/КГ

0.5

<0.3

Соответствует требованиям

2

Свинец (в расчете на Pb) MГ/КГ

1.0

0.1

Соответствует требованиям

3

Олово(в расчете на Sn) MГ/КГ

200

30

Соответствует требованиям

4

Медь (в расчете на Cu) MГ/КГ

5.0

1.7

Соответствует требованиям

5

Общее содержание ртути(в расчете на Hg) MГ/КГ

0.1

0.04

Соответствует требованиям

6

Бензойная кислота ,MГ/КГ

Не должно быть выявлено

Не выявлено(<0.005)

Соответствует требованиям

7

Сорбиновая кислота ,MГ/КГ

Не должно быть выявлено

Не выявлено(<0.005)

Соответствует требованиям

8

Микроорганизмы

Должно соответ-

ствовать требо-ваниям о стери-льности консер-вированных про-дуктов питания в торговле

Соответствует требовниям о сте-рильности консерви-рованных продуктов питания в торговле

Соответствует требованиям

 

 

 

ПЕКТИН

 

      Присутствуют во всех высших растениях, особенно во фруктах и в некоторых водорослях.

     В промышленных масштабах получают пектиновые вещества в основном из яблочных и/или цитрусовых выжимок, сахарной свёклы, подсолнечника. Технологическая схема получения пектина предусматривает его очистку после экстракции, осаждение органическими растворителями, сушку, измельчение и т. н. стандартизацию. Стандартизация представляет собой процесс модификации свойств пектина, достигаемой физическими или химическими способами, с целью приведения их в соответствие с технологическими и рецептурными требованиями производства различных групп пищевых и непищевых продуктов.Пектин — (от греческого pektos — свернувшийся, застывший) это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам.

      Как вещество, пектин был открыт более 200 лет назад. Пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, он снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника. Но, самое ценное его свойство в том, что он обладает способностью очищать живые организмы от вредных веществ. Причем этот природный «чистильщик» работает очень старательно и эффективно, не оставляя после себя никакого; «мусора» и при этом не нарушая бактериологического баланса организма. Многие специалисты называют пектин санитаром человеческого организма за его уникальную способность выводить из организма такие вредные вещества, как радиоактивные элементы, ионы токсичных металлов и пестициды. В следствие массы положительных свойств пектин нашел широкое применение в фармацевтической промышленности. А для бытового применения это вещество специально производят промышленным способом.

      Впервые пектин выделили из фруктового сока. Теперь для производства пектина используют растительное сырье с высоким содержанием пектина. Сейчас перерабатывают четыре основных вида сырья: яблочные выжимки, жом сахарной свеклы, корзинки подсолнечника и корочки цитрусовых. Содержание пектина в данных материалах соответственно 10-15,10-20,15-25 и 20-35%.

      Яблочные пектины особенно высоко ценятся производителями кондитерской продукции во всем мире. А для молочной и консервной промышленности (производство фруктовых соков) используют в основном цитрусовые пектины.

      Для широкого потребителя промышленных условиях производят пектин 2 форм — жидкий и порошок. В рецептах эти две формы не взаимозаменяемы. От формы используемого пектина зависят правила смешивания продуктов: порошковый пектин смешивается со свежими холодными фруктами или соком, а жидкий пектин добавляется в сваренный горячий продукт. Пакетированный порошковый пектин имеет более широкую сферу применения.

      С его использованием можно приготовить: желе из яблок, ежевики, смородины, бузины, винограда, мяты, персиков, слив, малины, ревеня и земляники; джемы из абрикосов, ежевики, малины, черники, вишни, смородины, инжира, крыжовника, винограда, персиков, груш, слив, ревеня, земляники; а также мармелады из цитрусовых.

Преимущества приготовления сладких консервов с использованием пектина

      Приготовление желе и джемов, с добавлением пектина, занимает меньше времени и дает бoльший выход готового продукта. Заготовки с пектином имеют более насыщенный фруктовый аромат. К тому же, во время приготовление нет необходимости проверять

 

 

Ксантановая камедь

 

 

      Природное химическое соединение, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов. По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерий. В жизненном цикле бактерий служит защитой от вирусов и пересыхания, поэтому может использоваться в косметических средствах для увлажнения кожи.

      Ксантановая камедь используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Молекулы ксантана абсорбируют воду с образованием трехмерной сетки из двойных спиралей ксантана, по структуре близкой с гелем, но отличающейся меньшей вязкостью. В связи с этим,его обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь.

      Что такое ксантановая камедь?

      Ксантановая камедь — внеклеточный полисахарид, продукт особого типа брожения. Микроорганизмы вида Xanthomonas campetris в процессе жизнедеятельности в результате сложного ферментативного процесса выделяют данный тип камеди на внешней поверхности клеточной стенки, и камедь попадает в окружающую среду. Состав и структура ксантановой камеди, изготовленной в промышленных условиях, идентичны характеристикам камеди, полученной в процессе культивирования микроорганизмов вида Xanthomonas campetris в естественной среде обитания, на растениях, принадлежащих к семейству капусты.

      Производство ксантановой камеди и источники сырья

     Ксантановую камедь получают в результате аэробного брожения в водной среде. Ферментативная среда содержит углеводы (например сахар), источник азота, микроэлементы и другие факторы роста.

     Ксантан — биополимер, состоящий из повторяющихся фрагментов, содержащих пять сахаристых остатков: два глюкозных остатка, два манозных остатка и один остаток глюкуроновой кислоты, частично этерифицированный уксусной и пировиноградной кислотами. Наличие карбоксильных (остатки глюкуроновых кислот) и пируватных кислотных групп обеспечивает молекулам ксантана достаточно высокий отрицательный заряд. В коммерческих препаратах для пищевых целей кислотные группы нейтрализуют с образованием калиевых, кальциевых и натриевых солей.

     Применение ксантановой камеди

     Огромное значение при создании майонеза или соуса придается внешнему виду и консистенции, — это должен быть однородный сметанообразный продукт, сохраняющий свои качества в течение длительного срока хранения (как правило, 4–6 мес), устойчивый к температурным перепадам. При этом большое значение в обеспечении и сохранении необходимых реологических свойств имеют стабилизаторы.

     С этой точки зрения ксантан служит идеальным загустителем-стабилизатором для майонезов и соусов на его основе. Его растворы проявляют следующие свойства: высокая вязкость при низкой концентрации и скорости сдвига; устойчивость к влиянию ферментов, солей, кислот, оснований; устойчивость к изменениям ионной силы, температуры; постоянная высокая вязкость в широком диапазоне рН от 2 до 12; высокая псевдопластичность (при увеличении сдвигового усилия резко понижается вязкость, после снятия усилия начальная вязкость восстанавливается почти мгновенно); высокий модуль упругостиинергитическое взаимодействие с большинством гидроколлоидов (с камедью рожкового дерева образует устойчивый гель).

      Майонезы и соусы, в рецептуре которых используется ксантан, имеют превосходную термостабильную эмульсию и относительно стабильную вязкость в широком диапазоне температур, они легко выливаются, но хорошо держатся в салатах. Частичная замена крахмала ксантаном в классических и низкокалорийных майонезах формирует тело и обеспечивает стабильность в цикле «замораживание — оттаивание», улучшает высвобождение аромата и вкусовые ощущения. 

 

 

РИС БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 
          Как производят рис быстрого приготовления?

        По своему химическому составу рис на 80% состоит из растительного полисахарида - крахмала. Для приготовления риса быстрого приготовления осуществляется воздействие и на оболочку риса (алейроновый слой) с сохранением структуры зерна, и на крахмал. При этом применяется комплекс высокотемпературных и низкотемпературных обработок инфракрасным излучением, в результате чего pH нашего риса оказывается нейтральным (равен 7).

Технологический процесс включает операции, аналогичные производству гречи:

  1. Подготовка зерна;

  2. Тепловая обработка;

  3. Сушка;

      Предварительно подготовленный рис подвергают термообработке, сочетающей кратковременную варку и последующее выдерживание крупы в воде с температурой 85-90°С. Такой режим термообработки позволяет сохранить питательные вещества и витамины, содержащиеся в крупе. Далее используется комплекс высокотемпературных и низкотемпературных ИК-обработок (сушка в инфракрасном диапазоне), обеспечивающий получение крупы высокого качества – с соответствующими органолептическими показателями и коротким временем заваривания.

   
Адрес: 140051,Московская область,Люберецкий район,п.Красково,ул.Некрасова,д.11
Тел.:+7(499) 504-91-47;+7(965)388-15-81
E-mail: mskcw@126.com;mskmila@126.com
создание сайтов
IT-ГРУППА “Передовик точка ру”