+7(499) 504-91-47;+7(965)388-15-81
соевый изолят

 

 

Соевый изолят - изолят соевого белка

Соевый изолят -изолят соевого белка – немодифицированный изолят соевого белка.

Соевый изолят применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбо- и мясопродуктов различных категорий, молочных продуктов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, супов, соусов, йогуртов, сухих напитков, продуктов детского и диетического питания:

  • вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – высшего, первого и второго сортов;

  • полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;

  • рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т.д.); крабовых палочек, мясных консервов.


Соевый изолят - преимущества использования:

  • делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок;

  • улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов;

  • снижение риска образования бульонно-жировых отеков;

  • стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;

  • повышение выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;

  • обогащение продукта белком;

  • снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6 частей воды и заменяет 7 частей мяса);

  • не дает привкуса в конечном продукте;

  • эмульгирующая способность 1:6:6 (белок-жир-вода).


По физико-химическим и микробиологическим показателям изолят соевого белок соответствует следующим требованиям, приведенным в таблице: 

Физические показатели

Внешний вид

Мелкодисперсный порошок

Размер частиц

90% < 0,15 мм

Цвет

Кремовый

Вкус

Нейтральный

РН (1:10 раствор)

7,65

Химический состав белка и микробиологические показатели

Белок (Nх6,25 сухого в-ва), не менее

90%

Жир, не более

0,8%

Влага, не более

5,5%

Зола, не более

4,6%

S.aureus  в  0,1 г

Не допускаются

Патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

Не допускаются

БГКП (колиформы) в 0,1 г

Не допускаются

Сульфидредуцирующие  клостридии, в 0,1 г

Не допускаются

Дрожжи и плесени в 1 г, не более

100

КМАФАнМ КОЕ в 1,0 г

6400 КОЕ/Г


Соевый изолированный белок вводят в фарш колбасных, рыбных изделий и полуфабрикатов:
в сухом виде;
в гидратированном виде (суспензия, гель, белково-жировая эмульсия, белково-коллагеновая  эмульсия, гранулы).
При приготовлении фарша рубленых полуфабрикатов
соевый изолят добавляют в сухом виде в мешалку непосредственно на мясо и сразу добавляют воду на его гидратацию.
Соевый изолят предпочтительней применять в виде геля. Гель готовят в куттере с добавлением 6 частей холодной воды в течение 3-5 мин до появления глянцевого блеска.
Для приготовления белково-жировой эмульсии используют
соевый изолят
, любое жирное сырье (щековину, свинину жирную, шпик боковой, обрезки шпика, говядину жирную, жир-сырец говяжий или свиной) и холодную воду в соотношении 1:6:6 /белок-жир-вода.
Для имитации мясного сырья при изготовлении п/к, в/к, и с/к колбас из
соевого изолята можно приготовить гранулы в отношении белок: вода – 1:3,5.

Упаковка и хранение
Соевый изолят упакован в многослойные бумажные мешки по 20кг.

Хранение белка осуществляется в сухих складских помещениях в прохладном месте в закрытых мешках.

Гарантийный срок хранения при соблюдении условий хранения составляет 24 месяца с момента изготовления без ухудшения качества.

   
Адрес: 140051,Московская область,Люберецкий район,п.Красково,ул.Некрасова,д.11
Тел.:+7(499) 504-91-47;+7(965)388-15-81
E-mail: mskcw@126.com;mskmila@126.com
создание сайтов
IT-ГРУППА “Передовик точка ру”